O segredo Químico do "Chocolate"

O chocolate consiste, basicamente, de uma mistura contendo 8% de proteínas, 60% de carboidratos e de 30% de gorduras. Contudo, estes níveis de gordura, que neste caso é representado pela manteiga de cacau é um tipo de gordura essencialmente saturada e não conduz a um aumento dos níveis de colesterol. O chocolate é sem dúvida alguma, uma fonte de energia, pois ele também fornece minerais, tais como, cloro, potássio, fósforo, cálcio, sódio, magnésio, ferro, cobre e zinco, além de vitaminas (A, B1, B2, B3 e E), não possuindo apenas em sua composição vitaminas C e D.

Existem mais de três centenas de substâncias químicas presentes na composição química total do chocolate, algumas destas, são responsáveis pelo poder apaixonante do chocolate e suas inúmeras sensações de bem-estar para o indivíduo que ingere um simples pedaço de qualquer tipo de chocolate, sendo considerado por muitos como afrodisíaco. As substâncias mais importantes para explicar alguns efeitos são:

1º) Cafeína (C₈H₁₀N₄O₂, Massa molar = 194,19 g/mol)
A cafeína presente no chocolate é responsável pela sensação de “esperteza”, ou seja, funciona como uma fonte de energia.


2º) Triptofano (C₁₁H₁₂N₂O₂, Massa molar = 204,225 g/mol)
Esta substância atua na produção de um aminoácido, conhecido como neuropeptídio Y, que age como um neurotransmissor nosso cérebro causando uma sensação de saciedade. O triptofano é um precursor do aminoácido conhecido como serotonina, por sua vez, esta substância pode levar a um aumento do apetite, ou seja, em se tratando do chocolate, ela pode levar a vontade de comê-lo cada vez mais.


3º) Feniletilamina (C₈H₁₁N, Massa molar = 121,18 g/mol)
É a substância responsável por gerar a sensação de bem-estar em nosso cérebro, ela ativa a liberação de dopamina, substância química do cérebro que causa a efeito de felicidade.


4º) Teobromina (C₇H₈N₄O₂; Massa molar = 180,164 g/mol)
É um tipo de estimulante fraco que fornece energia positiva e favorece a atividade mental.


5º)  Ácido oxálico (H₂C₂O₄; Massa molar  = 90,03 g/mol)
Estima-se que em cada 100g de cacau exista 500 mg dessa substância. É importante denotar que se ingerido numa composição ≥ 1500 mg, pode-se levar a morte. O ácido oxálico reage com os metais essenciais como o ferro, o magnésio e o cálcio, presentes no alimento e impede que eles favoreçam um aumento da nutrição do corpo.

Quando uma pessoa come chocolate, a sua digestão libera endorfina, que é um opióide produzido pelo próprio organismo. A endorfina estar relacionada ao bom humor, sensação de bem-estar e euforia e também a um efeito analgético, ou seja, ela é considerada um analgésico natural, pois, auxilia na redução do estresse e ansiedade, aliviando as tensões do dia-a-dia.